کوفته کادین بودو

مراحل پخت

1. 1

   برنج نیم‌دانه را با ۲ پیمانه آب بشویید و آب آن را دور بریزید؛ سپس با ۱ پیمانه آب، ۶۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   ۲ پیمانه آب باقی‌مانده را در قابلمه کوچک روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۵ دقیقه بجوشانید تا سطح دانه‌ها نرم شود؛ سپس آبکش کنید و در بشقاب پهن کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛ با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   ۲۰۰ گرم از گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با کفگیر خرد کنید تا کاملاً بپزد و رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   مخلوط گوشت پخته را در ظرف کم‌عمق پهن کنید و همراه برنج، ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   گوشت پخته و برنج را با ۲۰۰ گرم گوشت خام باقی‌مانده، ۱ عدد تخم‌مرغ، جعفری ریزشده، نمک، فلفل و زیره ورز دهید تا مایه منسجم شود.

8. 8

   روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   مایه را به ۱۲ کوفته بیضی با ضخامت حداکثر ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید؛ ۲ تخم‌مرغ باقی‌مانده را در کاسه بزنید و کوفته‌ها را ابتدا در آرد و سپس در تخم‌مرغ بغلتانید.

10. 10

    ۵ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه نچسب روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه گرم کنید.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه
11. 11

    کوفته‌ها را در دو نوبت روی حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید؛ هر نوبت ۱۲ دقیقه و هر طرف ۶ دقیقه، در مجموع ۲۴ دقیقه. مرکز کوفته‌ها باید به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و پوشش تخم‌مرغ کاملاً بسته و طلایی شود.

    زمان این مرحله: ۲۴ دقیقه