کوکو لوبیا چشم‌بلبلی

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا چشم‌بلبلی را با ۳ پیمانه آب به‌مدت ۸ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   لوبیا را با ۳ پیمانه آب تازه روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و لوبیا را با درِ نیمه‌باز ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   لوبیا را در ظرف پهن بریزید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس با گوشت‌کوب له کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کنید و آبشان را کاملاً بگیرید. شوید را ریز خرد کنید.

6. 6

   لوبیای له‌شده را با سیب‌زمینی، پیاز، شوید، تخم‌مرغ‌ها، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست به دست آید.

7. 7

   روغن را در تابه نچسب ۲۶ سانتی‌متری روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   مایه را با ضخامت یکنواخت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر در تابه پهن کنید؛ درِ تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید تا زیر کوکو طلایی و سطح آن بسته شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   کوکو را چهار قسمت کنید و هر قسمت را برگردانید؛ بدون در، روی حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا طرف دیگر طلایی، سیب‌زمینی نرم و مرکز کوکو کاملاً بسته و بدون تخم‌مرغ مایع باشد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه