کیش قارچ و پنیر

مراحل پخت

1. 1

   آرد و نصف نمک را مخلوط کنید. کره سرد مکعبی را با نوک انگشت در آرد خرد کنید تا شبیه خرده‌نان شود؛ آب یخ را قاشق‌قاشق اضافه کنید تا خمیر فقط جمع شود.

2. 2

   خمیر را بدون ورزدادن به شکل دیسک درآورید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را در قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری با عمق حدود ۳ سانتی‌متر قرار دهید، کف آن را با چنگال سوراخ کنید و ۱۵ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص پخت بگذارید. ۱۵ دقیقه بپزید، کاغذ و وزنه را بردارید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کف خمیر خشک و کمی طلایی شود.

5. 5

   پیاز خردشده را با روغن ۵ دقیقه تفت دهید. قارچ ورقه‌ای را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا تمام آب آن تبخیر شود؛ سپس کنار بگذارید تا ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   تخم‌مرغ‌ها را با خامه، شیر، باقی نمک، فلفل و جوز هندی مخلوط کنید. قارچ و پنیر رنده‌شده را روی پوسته نیم‌پز پخش کنید و مخلوط تخم‌مرغ را روی آن بریزید.

7. 7

   کیش را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا اطراف آن بسته و مرکز آن بدون مایع روان باشد؛ دمای مرکز باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   کیش را ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا برش‌های منظم‌تری داشته باشد. با جعفری خردشده تزئین و گرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه