گنوکی سیب‌زمینی با سس گوجه‌فرنگی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌های هم‌اندازه را بشویید و با پوست در قابلمه بگذارید. آب سرد اضافه کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند؛ پس از جوش‌آمدن، با حرارت ملایم ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا چاقو به‌آسانی وارد مرکز آن‌ها شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید، با احتیاط پوست بگیرید و همان‌طور گرم از پوره‌کن رد کنید. پوره را روی سینی پهن کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   سیر را ریز خرد کنید و در روغن زیتون روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سیر نباید قهوه‌ای شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
4. 4

   گوجه‌فرنگی، نصف نمک مخصوص خمیر و سس و فلفل را اضافه کنید. سس را بدون درپوش ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید تا غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   تخم‌مرغ و باقی نمک مخصوص خمیر را با پوره ولرم مخلوط کنید. ۱۷۰ گرم آرد را کم‌کم اضافه کنید و فقط تا تشکیل خمیری نرم و قابل‌شکل‌دادن جمع کنید؛ ورز زیاد گنوکی را سفت می‌کند.

6. 6

   سطح کار را با آرد کنارگذاشته‌شده بپوشانید. خمیر را چند قسمت کنید، هر قسمت را به شکل طنابی با قطر حدود ۲ سانتی‌متر درآورید و به قطعات ۲ سانتی‌متری ببرید. روی هر قطعه با پشت چنگال شیار کم‌عمق بیندازید.

7. 7

   قابلمه‌ای بزرگ از آب را بجوشانید و نمک آب پخت را اضافه کنید. گنوکی‌ها را در چند نوبت داخل آب با جوش ملایم بریزید؛ هر نوبت حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزد، به‌طوری‌که پس از شناورشدن نیز ۱ دقیقه در آب بماند. مرکز یک قطعه را بررسی کنید؛ باید کاملاً پخته و بدون خمیر خام باشد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
8. 8

   گنوکی‌های پخته را با کفگیر سوراخ‌دار به سس منتقل کنید و ۱ دقیقه روی حرارت ملایم آرام زیرورو کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آب پخت اضافه کنید؛ سپس با پارمزان رنده‌شده و ریحان سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه